Молочну кислоту, або, по-науковому, лактат, багато людей вважають шкідливою та мало не небезпечною для здоров'я. Іноді можна чути від спортсменів-початківців, а також від прихильників схуднення за допомогою інтенсивних навантажень, що після тренувань сильно болять м'язи всього тіла: «напевно, молочна кислота скупчилася…». Звідси запитання. Звідки береться надлишок молочної кислоти, і взагалі - що вона таке, і чи може вона накопичуватися в м'язах? Якщо може, як її позбуватися?
У яких продуктах міститься?
В організм молочна кислота може надходити з їжею: нею багаті молочні продукти, квашена капуста, сири, є вона у вині, пиві, квасі, «бородинському» хлібі та ін. У харчовій промисловості це нетоксична сполука – лактат, як консервант, і вважається безпечною харчовою добавкою: її додають навіть у дитяче харчування.
Користь для організму
Багатьом цікаво, яка користь молочної кислоти для організму? Навіщо вона потрібна?
У нормі організм сам виробляє молочну кислоту. Відбувається це при розпаді глюкози, але сказати, скільки молочної кислоти є нормою, важко: вчені поки не дійшли конкретного висновку, і точні дані не вказуються.
Відомо, що молочна кислота необхідна нормального обміну речовин, а недолік фізичної активності її вироблення уповільнює: людина може відчувати слабкість, мозок працює мляво, а травлення погіршується. При нестачі молочної кислоти важче стає працювати серцю та нервовій системі, легше виникають запалення та бактеріальні інфекції: корисна мікрофлора кишечника страждає, та імунітет знижується.
Такі захворювання, як діабет і рак, теж розвиваються швидше за брак молочної кислоти, але надлишок її теж загрожує серйозними проблемами: наприклад, з'являються судоми або уражається печінка. Зазвичай це трапляється, якщо людина вже має тяжкі захворювання: кількість молочної кислоти збільшується в 2-3 рази, і в похилому віці вона також може накопичуватися: наприклад, у тканинах мозку.
Тут ми, однак, скажемо про проблеми любителів спорту та фізичних навантажень, пов'язаних, начебто, з молочною кислотою.
Чи є шкода?
Нерідко зустрічаються висловлювання на кшталт «молочна кислота не приносить нічого доброго», «від неї болять м'язи», «треба позбавлятися її якнайшвидше» тощо. Насправді м'язові болі на другий і навіть третій день після тренування виникають через пошкодження та запалення волокон у тканинах, а судоми – через різке перезбудження м'язових рецепторів.
Коли печіння в м'язах відчувається в процесі заняття, це молочна кислота і є, і це нормально: потрібно багато енергії, починається швидкий розпад вуглеводів - вироблення лактату збільшується в кілька разів. Чи можна продовжувати тренування, якщо починається печіння? Так, короткий час, якщо печіння терпиме – це частина процесу зростання м'язів, але біль, що посилюється, терпіти не можна: заняття треба припинити. Початківцям слід закінчувати тренування, як тільки з'явилося печіння: заняття через біль не принесуть користі.
Досвідчені тренери знають, що молочна кислота – не шкідливий продукт розпаду, а речовина, що відіграє важливу роль в утворенні енергії. Крім того, вона допомагає організму пережити стрес, а для печінки є «паливом». Ще лактат допомагає серцю перенести навантаження, і про це знають багато професійних спортсменів: футболісти, бігуни, плавці, велосипедисти та всі, хто тренується регулярно.
Сама собою молочна кислота печіння не викликає: воно з'являється, коли її вироблення прискорюється різко – тоді вона розщеплюється на лактат і водень. Останній викликає уповільнення біохімічних реакцій та м'язових скорочень, і виникають болі та почуття перевтоми. Любителі «валити все в одну купу» не розуміються, «хто винен», і виносять вердикт: молочна кислота – шкода, і її треба позбавлятися.
Як вивести молочну кислоту?
Всупереч «стереотипам, що склалися», приділяти особливу увагу виведенню молочної кислоти з м'язів не потрібно: найчастіше вона виводиться після тренування сама, приблизно протягом години. Лактат – не «відпрацювання» моторної олії, а найкраще паливо для м'язів, яке підтримує їх як під час навантаження, так і після неї.
Чи виводить молочну кислоту сауна та масаж?
Однак «самопочуття» м'язів залежить від того, з якою швидкістю воно видаляється і як організм це переносить. Варто сказати, що найбільш сильний дискомфорт зазнають новачки, а при регулярних тренуваннях протягом тривалого часу рівень молочної кислоти не підвищується різко та сильно. Саме серед початківців та малодосвідчених спортсменів багато хто впевнений: для виведення молочної кислоти треба відвідати сауну, або прийняти гарячу ванну, зробити масаж, а потім відпочивати – тоді болі та судоми відступлять. Існують навіть певні схеми використання цих методів. Так, до сауни пропонується зайти на 10 хвилин, вийти, через 5 хвилин зайти знову – вже на 20 хвилин; ще 5 хвилин перерви і ще один захід, півгодинний. Насамкінець – поплавати в холодному басейні або прийняти холодний душ. Приблизно те саме – з гарячою ванною: сенс процедур – «розігнати» кров і допомогти м'язам відновитися швидше. Масаж теж називають відмінним способом позбавлення молочної кислоти, і принцип тут той же - прискорюється кровообіг. Користь згаданих методів безперечна, але до виведення молочної кислоти з організму вони навряд чи стосуються.
Велисипед після тренування
За результатами дослідження, в якому брали участь кілька груп спортсменів, вміст молочної кислоти в крові тих, хто після тренування використовував сауну та масаж, був фактично таким самим, як у тих, хто просто відпочивав. Натомість у тих, хто одразу після заняття катався на велосипеді у спокійному темпі, рівень молочної кислоти в організмі значно знизився.
Виходить, що з адекватних навантаженнях організм без проблем виводить молочну кислоту сам: потрібно лише визначити оптимальну інтенсивність тренувань та його характер, а графік планувати те щоб м'язи встигали відновитися повністю.
Чергуйте навантаження під час занять
Ще професійні тренери рекомендують не давати м'язам остигати між підходами. Помічено, що м'язи втомлюються менше, якщо чергувати інтенсивне навантаження з легким: наприклад, після силового тренажера або роботи з вагою пройтися в спокійному темпі біговою доріжкою, або просто залою. Під час руху кров не застоюється у м'язовій тканині, починає швидше циркулювати по всіх тканинах та органах, і молочна кислота не затримується.
Вода нормалізує молочну кислоту в організмі
Важлива допомога організму – нормальний водний баланс. Він захищає м'язи від будь-яких агресивних впливів, а при інтенсивних заняттях особливо важливий. Пийте чисту воду до тренування, під час і після; під час заняття слід пити кожні 10-20 хвилин по 200-300 мл, а при підвищеній температурі повітря ще частіше і більше. Протягом дня про рідину теж не забувайте: на першому місці після води настої цілющих трав та свіжий зелений чай, багатий на антиоксиданти.
Важливо правильно харчуватися
Відмінним захистом є для м'язів та правильне харчування. Калорії, необхідні тренування, треба отримувати зі складних, «повільних» вуглеводів; білка має вистачати завжди - тоді м'язові волокна не будуть рватися і запалюватися, а "правильні" жири забезпечать нормальну швидкість метаболізму.
E 270 вважається Швеція. Саме в країні вікінгів у 1780 році в ході процесу молочнокислого бродіння було виведено прозору, схожу на сироп рідину.
Безпечна для людини молочна кислота багато століть застосовується для дезінфекції продуктів харчування, поліпшення їхнього зовнішнього вигляду.
Кислота молочна (міжнародний синонім Lactic Acid) - назва, закріплена в ГОСТ 490-2006, СанПіН та інших офіційних документах.
Міжнародним комітетом з кодифікації харчових добавок речовині надано індекс E 270 (Е-270).
Інші найменування:
- Лактат (зазвичай іонізованої форми речовини);
- 2-Гідроксипропанова кислота (hidroxypropionic acid), хімічне найменування, вживається у фармакології;
- 1-Гідроксиетан-1-карбонова кислота (у складі не харчових продуктів);
- DL-Milchsaure (німецький синонім);
- Acide lactique (французька).
Тип речовини
Дуже часто під час виробництва вина використовується синтетичний консервант Е224. Як він безпечний, читайте .
Основні виробники
Єдине вітчизняне підприємство, що випускає консервант Е 270 – компанія «Сухий крохмаль та молочна кислота», що працює на базі Задубрівського заводу молочної кислоти (Рязанська область).
Виробництво цінного товару ведеться з 1936 року.
Саме підприємство має цікаву історію. Придбаний купцем Топорковим у 1877 році гуральня вже через рік почав випускати крохмаль. Після революції було організовано виробництво патоки. Відходи крохмального та патокового продукту було вирішено використовувати як сировину для молочної кислоти. Завод не припиняв працювати навіть під час Другої світової війни, забезпечуючи потребу у цінному консерванті.
Потужності підприємства невеликі. Воно може забезпечити трохи більше 20% від потреб ринку.Малими обсягами виробляє харчову добавку E270 компанія Хімцентр-А (Казахстан).
Понад 50% молочної кислоти постачає китайське підприємство Henan Jindan Lactic Acid Technology.
Конкуренцію йому складає компанія Purac Biochem (Нідерланди), яка має заводи у Бразилії, Іспанії, Таїланді.
Молочна кислота виробляється у м'язах при розпаді глюкози. Це проміжний продукт внутрішньоклітинного обміну речовин у людини та тварин. Натуральна речовина з біологічної точки зору не тільки абсолютно безпечна, але й корисна як природна.
Молоко містить усі необхідні людині поживні компоненти оптимальному співвідношенні. При сквашуванні молока мікроорганізмами якість продукту сильно збільшується.
Кефір має сильну сокогонну дію, що пояснюється вмістом у ньому молочної кислоти, казеїну, спирту та вуглекислоти. Молочна кислота не тільки надає напою певних смакових якостей, але й значною мірою визначає його дієтичні та профілактичні властивості. Вона активізує виділення травних ферментів у кишечник і стимулює їхню дію. Молочна кислота сприяє підвищенню засвоєння фосфору та кальцію організмом.
Корисна дія кефіру, приготованого на основі молочного гриба Тибету, обумовлена його переважною дією по відношенню до ряду мікроорганізмів, у тому числі і до хвороботворних організмів. В основі такої дії кефіру лежить його здатність крім молочної кислоти виробляти речовини, що припиняють розвиток шкідливих бактерій у кишечнику, а саме перекис водню, оцтову та бензойну кислоту та низку інших. Це призводить до гальмування гнильних процесів та припинення утворення токсичних продуктів розпаду.
Вітаміни, що входять до складу кефіру
У процесі сквашування у кефірі накопичуються органічні кислоти, вільні амінокислоти, ферменти, антибактеріальні речовини, вітаміни.Поживна цінність кефіру визначається вмістом у ньому білків, вуглеводів, вітамінів і мінеральних солей, що у легко засвоюваної організму людини формі.
У кефірі міститься близько 250 різних речовин, 25 вітамінів, 4 види молочного цукру, пігменти та велика кількість ферментів. Поживні речовини кефіру як самі добре засвоюються, а й стимулюють засвоєння поживних речовин інших продуктів.
У 100 грн. кефіру міститься:
1. Вітаміну Авід 0,04 до 0,12 мг (добова потреба людини становить близько 1,5 – 2 мг);
2. Вітаміну В1 (тіаміну)близько 0,1 мг (добова потреба становить близько 1,4 мг);
3. Вітаміну В2 (рибофлавіну)від 0,15 до 0,3 мг (добова потреба становить близько 1,5 мг);
4. Каротиноїдів, що перетворюються в організмі на вітамін А, від 0,02 до 0,06мг;
5. Ніацину (РР)близько 1 мг (добова потреба людини становить близько 18 мг);
6. Вітаміну В6 (піридоксину)до 0,1 мг (добова потреба людини становить близько 2 мг);
7. Вітаміну В12 (кобаламіну)близько 0,5 мг (добова потреба людини становить близько 3 мг);
8. Кальція 120мг (добова потреба людини становить близько 800мг);
9. Залізаблизько 0,1 – 0,2 мг, причому чим кефір жирніше, тим більше заліза у ньому (добова потреба людини становить від 0,5 до 2мг);
10. Йодаблизько 0,006 мг (добова потреба людини становить близько 0,2 мг);
11. Цинкаблизько 0,4 мг (добова потреба людини становить близько 15 мг), крім того кефір стимулює засвоєння цинку, вже наявного в організмі;
12. Фолієва кислота(на 20% більше ніж у молоці, причому, чим жирніший кефір, тим більше в ньому фолієвої кислоти).
Крім того, кефір значно покращує засвоєння. цинку, кальцію та заліза.
Кефір проти ракових захворювань
В результаті досліджень було підтверджено, що молочнокислі бактерії, що виробляються кефірним грибом Тибету, запобігають розвитку раку. Бактерії спонукають імунну систему мобілізувати всі сили організму для боротьби з раковими клітинами. Мікроорганізми кефіру Тибету відіграють велику роль у чіткому пропорційному накопиченні корисних речовин.Лабораторні експерименти показали, що молочнокислі бактерії гриба Тибету, у великих кількостях містяться в отриманому з нього кефірі, нейтралізують дію так званих ферментів, які є головними винуватцями розростання ракових клітин в кишечнику. Доведено, що ці молочнокислі бактерії перешкоджають розвитку раку молочної залози та раку товстої кишки, а також сприяють лікуванню цих хвороб.
Медики вважають, що щоденне вживання кефіру в кількості 250-500 г є ефективним заходом профілактики раку.
Кефір - живі ліки
Кефір на основі гриба Тибету містить величезну кількість живих клітин, в основному молочнокислих бактерій, - до мільярда в кожному грамі, або до 1-2% маси продукту.Пильну увагу вчених привернули полісахариди, які у кефірі. Результати досліджень свідчать про те, що культура кефіру знешкоджує наявні в організмі токсини і знижує рівень холестерину в крові.
Таким чином, кефір є чудовим профілактичним засобом проти тривалої дії на організм отруйних речовин та захворювань серцево-судинної системи. З цієї причини людям, що палять, діабетикам, а також страждають надмірною вагою, потрібно обов'язково включити в свій раціон кефір, приготований на основі тибетського молочного гриба.
Кефір – користь та шкода для організму людини (жінки та чоловіки)
Харчова цінність, склад та калорійність кефіру
В одній склянці кефіру (175 мл) міститься (у % від рекомендованої добової норми споживання) ():
- Калорійність: 104 ккал (5%).
- Вуглеводи: 7 г (4%).
- Жири: 6 г (9%).
- Білок: 6 г (12%).
- Вітамін B12: 0,33 мкг (5%).
- Калій: 250 мг (8%).
- Кальцій: 187 мг (18%).
- Рибофлавін: 0,3 мг (19%).
- Фосфор: 148 мг (14%).
- : 19 мг (5%)
Кефір також містить у своєму складі незначну кількість таких вітамінів, мінералів та поживних речовин, як вітамін D, натрій і залізо.
До його складу також входить велика кількість біологічно активних сполук, включаючи органічні кислоти та пептиди, що наділяють його корисними властивостями ().
Немолочні версії кефіру можуть бути виготовлені з кокосової води або інших солодких рідин. Вони не матимуть того ж профілю поживних речовин, що і молочний кефір.
Користь кефіру для організму людини
Кефір є пробіотичним продуктом, який має потужні антибактеріальні властивості. Його вживання сприяє здоров'ю кісток, захищає від раку, допомагає при проблемах із травленням та багато іншого. Ось чим корисний кефір для організму людини:
1. Кефір – потужніший пробіотик, ніж йогурт
Деякі мікроорганізми можуть благотворно впливати на здоров'я при їх потраплянні з їжею в шлунково-кишковий тракт ().
Ці мікроорганізми називають пробіотиками. Вони можуть позитивно впливати на здоров'я травного тракту, сприяти регуляції маси тіла та покращувати психічне здоров'я ( , , ).
Кефіран (тип вуглеводу, який присутній у кефірі) також має антибактеріальні властивості ().
Резюме:
Кефір містить пробіотик Lactobacillus kefiriта вуглевод кефіран, які можуть захистити від шкідливих бактерій.
3. Сприяє здоров'ю кісток та знижує ризик остеопорозу
Остеопороз характеризується зменшенням щільності кісткової тканини та є серйозною проблемою у розвинених країнах. Це захворювання особливо поширене серед жінок похилого віку і різко підвищує ризик виникнення переломів.
Достатнє споживання кальцію є одним із найбільш ефективних способів покращення здоров'я кісток та уповільнення прогресування остеопорозу ().
Кефір, виготовлений з молочних продуктів, є не тільки відмінним джерелом кальцію, але і вітаміну К2. Ця поживна речовина відіграє центральну роль у метаболізмі кальцію, і, як було виявлено, його додавання знижує ризик виникнення переломів на 81% ( , ).
Нещодавні дослідження на тваринах показали, що кефір може збільшити поглинання кальцію клітинами кісткової тканини. Це призводить до покращення щільності кісток, що має допомогти запобігти переломам ().
Резюме:
Кефір, виготовлений з молочних продуктів, є відмінним джерелом кальцію. Якщо цей напій виготовляється з повножирних молочних продуктів, він також містить вітамін К2. Ці поживні речовини грають вирішальну роль здоров'я кісток.
4. Кефір може захистити від раку
Рак є однією з провідних причин смерті у світі. Він виникає, коли в організмі спостерігається неконтрольоване зростання аномальних клітин, що утворюють пухлину. Вважається, що пробіотики у ферментованих молочних продуктах пригнічують зростання пухлини за рахунок зменшення утворення канцерогенних сполук, а також шляхом стимуляції імунної системи ().
Ця захисна роль була продемонстрована в декількох дослідженнях in vitro (у пробірках) ( , ). В одному з досліджень було виявлено, що екстракт кефіру зменшував кількість клітин раку молочної залози людини на 56% порівняно з 14% у разі використання екстракту йогурту ().
Резюме:
Деякі дослідження у пробірках та на тваринах показали, що кефір може інгібувати зростання ракових клітин. Цей ефект не вивчався на людях.
5. Допомагає при проблемах із травленням
Пробіотичні продукти, такі як кефір можуть допомогти відновити баланс корисних бактерій в кишечнику. Саме тому він дуже ефективний при багатьох формах діареї ( , ).
Існує також багато доказів того, що пробіотики та пробіотичні продукти можуть допомогти при всіх видах проблем із травленням (). До цих проблем травного тракту відносяться синдром подразненого кишечника (СРК), виразки, викликані інфекцією Хелікобактер пілорі, та ін. ( , , , ).
З цієї причини кефір може бути корисним, якщо у вас є проблеми з травленням.
Резюме:
Пробіотичні продукти, такі як кефір, можуть лікувати декілька форм діареї. Його вживання також може призвести до значних покращень при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
6. Кефір зазвичай добре переноситься людьми з непереносимістю лактози
Звичайні молочні продукти містять натуральний цукор під назвою лактоза. Багато людей, особливо дорослі, не можуть розщеплювати та перетравлювати лактозу належним чином. Цей стан називається непереносимістю лактози ().
Молочнокислі бактерії у ферментованих молочних продуктах, таких як кефір та йогурт, перетворюють лактозу на молочну кислоту. Тому ці продукти містять значно менше лактози, ніж міститься в . Крім того, вони містять ферменти, які можуть допомогти розщепити лактозу.
У зв'язку з цим кефір зазвичай добре переноситься людьми з непереносимістю лактози, принаймні порівняно зі звичайним молоком ().
Також майте на увазі, що можна приготувати домашній кефір, який взагалі не містить лактози, використовуючи кокосову воду, фруктовий сік або іншу немолочну рідину.
Резюме:
У кефірі практично не міститься лактози, оскільки молочнокислі бактерії вже перетворили її більшу частину на молочну кислоту. Люди з непереносимістю лактози часто-густо можуть вживати кефір без проблем.
7. Кефір може полегшити симптоми алергії та астми
Алергічні реакції викликані запальними реакціями проти шкідливих речовин, які потрапляють в організм із навколишнього середовища. Люди з надмірно чутливою імунною системою схильні до алергій, які можуть спровокувати такі стани, як астма.
У дослідженнях на тваринах було виявлено, що кефір пригнічує запальні реакції, пов'язані з алергією та астмою ( , ).
Однак для розуміння, чи діє вживання цього кисломолочного продукту на організм людини подібним чином, необхідно провести серйозні дослідження за участю людей.
Резюме:
Вживання кефіру пов'язане з придушенням запальних реакцій, що викликають симптоми алергії та астми.
Шкідливість кефіру для організму людини
У той час як кефір має безліч корисних властивостей, він також має деякі побічні ефекти. Ось чим шкідливий кефір для організму людини:
- Вживання кефіру може викликати запор та спазми в животі. Ці побічні ефекти найпоширеніші, коли ви починаєте вживати кефір вперше.
- Кефір вважається безпечним для дітей віком від 1 до 5 років, але перед тим, як дати цей напій вашій дитині, запитайте свого педіатра, чи можливі у нього проблеми при вживанні цього продукту. Діти віком до 1 року не повинні вживати молочні продукти корів, оскільки показано виключно грудне молоко матері.
- Ви повинні проконсультуватися з лікарем перед вживанням кефіру, якщо у вас ослаблена імунна система організму. Люди з аутоімунними захворюваннями повинні поговорити зі своїм лікарем перед вживанням цього кисломолочного продукту. У той час, як бактерії в кефірі корисні для людей з сильною імунною системою, вони можуть збільшити інфекції або загострення захворювань у тих, чия імунна система сильно ослаблена.
Кефір містить кілька казеїну, вживання якого деякі люди повністю уникають. Якщо ви виключили казеїн зі свого раціону, краще відмовитися від вживання кефіру і спробувати інший пробіотичний продукт.
Резюме:
Кефір дуже безпечний і має дуже мало побічних ефектів. До основних побічних ефектів кефіру відносяться запор та спазми в животі. Вам слід поговорити з лікарем перед вживанням кефіру, якщо у вас сильно ослаблена імунна система.
Підведемо підсумок
Досі більшість досліджень впливу кефіру на організм людини показують позитивні ефекти. Одне дослідження показало, що цей кисломолочний напій має сильні протимікробні, протизапальні, антиоксидантні та протипухлинні властивості ().
Дослідження показали, що кефір може допомогти поліпшити здоров'я травного тракту різними способами, включаючи пряме інгібування патогенів і збільшення виробництва корисних бактерій. Вживання цього продукту може бути ефективним навіть при лікуванні виразок ().
Кефірце приготований на кефірних грибках. У складі кефіру має бути молоко та кефірні грибки, якщо крім цих компонентів до кефіру додали: чисті культури мікроорганізмів та дріжджів, молочний білок, вітаміни, мінерали, поліненасичені жирні кислоти, то такий продукт називається кефірним напоєм.Види бродіння кефіру
В результаті молочнокислого бродіння з лактози утворюються молочна кислота та ароматоутворюючі речовини. Молочна кислота необхідна у розвиток корисної мікрофлори кишечника. Ферменти молочної кислоти пригнічують кишкову паличку. Тобто молочна кислота має пребіотичні властивості. При нестачі молочної кислоти в організмі відбуваються такі зміни: неприємний запах із рота, кровоточивість ясен.
При бродінні кефіру утворюється піровиноградна кислота та етиловий спирт. Ця кислота регулює обмін речовин і є сполучною ланкою обміну вуглеводів, жирів та білків.
Мікроорганізми в кефірі
Кефір має пробіотичні властивості, тобто до його складу входять 5 видів корисних мікроорганізмів:
- Молочнокислі стрептококи;
- Ароматутворюючі стрептококи;
- Молочнокислі палички;
- Оцтовокислі бактерії
- Дріжджі.
Під дією цих мікроорганізмів білки молока в процесі бродіння розпадаються на замінні та незамінні амінокислоти, в цьому користь кефіру.
Кефір від усіх недуг. Кефір користь. Чим корисний кефір?
Кефір корисний для людини будь-якого віку, крім людей, які страждають на виразкову хворобу шлунка, панкреатитом, гастритом з підвищеною кислотністю. Мікроорганізми перетворюють молоко на лікувальний продукт, який здатний вилікувати хвороби. Фізіологічна дія кефіру залежить від терміну дозрівання. Наприклад, однодобовий кефір має проносну дію, а дво- та тридобовий закріплюючим.
У 1 літрі кефіру для вагітної жінкиміститься добова норма вітамінів В2 та В12, 70% добової норми біотину, 50% добової норми пантотенової кислоти. Так само кефір відмінно вгамовує спрагу за рахунок кислот, що містяться в ньому. Тому жінкам під час вагітності для зниження набряків рекомендовано вживати цей напій.
