Kyselina mliečna alebo vedecky známa ako laktát je mnohými ľuďmi považovaná za škodlivú a zdraviu takmer nebezpečnú. Niekedy od začínajúcich športovcov, ako aj od priaznivcov chudnutia intenzívnym cvičením počuť, že po tréningu veľmi bolí svalstvo celého tela: „asi sa nahromadila kyselina mliečna...“. Preto tie otázky. Odkiaľ pochádza prebytok kyseliny mliečnej a vo všeobecnosti, čo to je a môže sa hromadiť vo svaloch? Ak áno, ako sa ho môžem zbaviť?
Aké produkty obsahuje?
Kyselina mliečna sa môže dostať do tela s jedlom: bohaté na ňu sú mliečne výrobky, kyslá kapusta, syry, nachádza sa vo víne, pive, kvase, „Borodinskom“ chlebe atď. V potravinárskom priemysle táto netoxická zlúčenina – laktát, E-270 sa používa ako konzervačná látka a považuje sa za bezpečnú potravinovú prísadu: dokonca sa pridáva do detskej výživy.
Výhody pre telo
Mnoho ľudí sa zaujíma o to, aké sú výhody kyseliny mliečnej pre telo? Prečo je to potrebné?
Normálne si telo kyselinu mliečnu vyrába samo. Stáva sa to počas rozkladu glukózy, ale je ťažké povedať, aké množstvo kyseliny mliečnej je normálne: vedci ešte nedospeli ku konkrétnemu záveru a presné údaje nie sú uvedené.
Je známe, že kyselina mliečna je potrebná pre normálny metabolizmus a nedostatok fyzickej aktivity spomaľuje jej produkciu: človek sa môže cítiť slabý, mozog pracuje spomalene a trávenie sa zhoršuje. Pri nedostatku kyseliny mliečnej sa sťažuje činnosť srdca a nervového systému, ľahšie sa vyskytujú zápaly a bakteriálne infekcie: trpí prospešná črevná mikroflóra, znižuje sa imunita.
Pri nedostatku kyseliny mliečnej sa rýchlejšie rozvíjajú aj choroby ako cukrovka a rakovina, no pri jej nadbytku hrozia aj vážne problémy: napríklad kŕče či poškodenie pečene. Zvyčajne sa to stane, ak už má človek vážne ochorenia: množstvo kyseliny mliečnej sa zvyšuje 2-3 krát a v starobe sa môže hromadiť aj: napríklad v mozgovom tkanive.
Tu sa však budeme baviť o problémoch milovníkov športu a fyzickej aktivity, zdanlivo spojených s kyselinou mliečnou.
Existuje nejaká škoda?
Často sa vyskytujú výroky ako „kyselina mliečna neprináša nič dobré“, „bolia z nej svaly“, „treba sa jej čo najskôr zbaviť“ atď. V skutočnosti sa bolesť svalov na druhý a dokonca tretí deň po tréningu vyskytuje v dôsledku poškodenia a zápalu vlákien v tkanivách a kŕče sú dôsledkom náhleho nadmerného vzrušenia svalových receptorov.
Keď počas cvičenia pocítite „pocit pálenia vo svaloch“, ide o kyselinu mliečnu, čo je normálne: vyžaduje sa veľa energie, začína sa rýchle štiepenie uhľohydrátov - produkcia laktátu sa niekoľkokrát zvyšuje. Je možné pokračovať v tréningu, ak začne pocit pálenia? Áno, krátkodobo, ak je pocit pálenia znesiteľný, je to súčasť procesu svalového rastu, ale nemožno tolerovať zvyšujúcu sa bolesť: činnosť musí byť zastavená. Začiatočníci by mali prestať trénovať hneď, ako sa objaví pocit pálenia: cvičenie cez bolesť neprinesie žiaden úžitok.
Skúsení tréneri vedia, že kyselina mliečna nie je škodlivý „produkt rozkladu“, ale látka, ktorá hrá dôležitú úlohu pri tvorbe energie. Okrem toho pomáha telu prežiť stres a slúži ako „palivo“ pre pečeň. Laktát tiež pomáha srdcu znášať záťaž a vedia to mnohí profesionálni športovci: futbalisti, bežci, plavci, cyklisti a všetci, ktorí pravidelne trénujú.
Samotná kyselina mliečna nespôsobuje pálenie: objaví sa, keď sa jej tvorba prudko zrýchli – potom sa rozkladá na laktát a vodík. Ten spôsobuje spomalenie biochemických reakcií a svalových kontrakcií, čo má za následok bolesť a pocit únavy. Tí, ktorí radi „všetko hádžu do jedného paušálu“, nechápu, „kto je na vine“ a dospejú k verdiktu: kyselina mliečna je škodlivá a musíme sa jej zbaviť.
Ako odstrániť kyselinu mliečnu?
Na rozdiel od „zavedených stereotypov“ nie je potrebné venovať osobitnú pozornosť odstráneniu kyseliny mliečnej zo svalov: najčastejšie sa eliminuje po tréningu sama, asi do hodiny. Laktát nie je odpadový produkt pre motorový olej, ale je najlepším palivom pre svaly, ktoré ich podporuje počas aj po cvičení.
Odstraňuje sauna a masáž kyselinu mliečnu?
Avšak „pohoda“ svalov závisí od rýchlosti, akou sa odstraňuje, a od toho, ako to telo toleruje. Stojí za to povedať, že začiatočníci pociťujú najťažšie nepohodlie a pri pravidelnom tréningu po dlhú dobu sa hladina kyseliny mliečnej prudko a silne nezvyšuje. Mnohí sú si istí medzi začiatočníkmi a neskúsenými športovcami: na odstránenie kyseliny mliečnej musíte navštíviť saunu alebo si dať horúci kúpeľ, dať si masáž a potom odpočívať - potom bolesť a kŕče ustúpia. Existujú dokonca určité schémy na použitie týchto metód. Takže ste vyzvaní, aby ste vstúpili do sauny na 10 minút, odišli a po 5 minútach znova vstúpili na 20 minút; ešte 5 minút prestávka a ďalší polhodinový beh. Nakoniec si zaplávajte v studenom bazéne alebo si dajte studenú sprchu. S horúcim kúpeľom je to približne rovnaké: cieľom procedúr je „rozptýliť“ krv a pomôcť svalom rýchlejšie sa zotaviť. Masáž sa nazýva aj výborný spôsob, ako sa zbaviť kyseliny mliečnej a princíp je rovnaký – zrýchľuje krvný obeh. Výhody spomínaných metód sú nepochybné, ale je nepravdepodobné, že budú mať niečo spoločné s odstránením kyseliny mliečnej z tela.
Bicykel po tréningu
Podľa výsledkov štúdie, na ktorej sa zúčastnilo viacero skupín športovcov, bola hladina kyseliny mliečnej v krvi u tých, ktorí sa po tréningu saunovali a masírovali, v skutočnosti rovnaká ako u tých, ktorí jednoducho oddychovali. Ale tým, ktorí hneď po lekcii šli na bicykli pokojným tempom, sa hladina kyseliny mliečnej v tele výrazne znížila.
Ukazuje sa, že pri primeranej záťaži telo bez problémov samo vylučuje kyselinu mliečnu: stačí si určiť optimálnu intenzitu tréningu a jeho povahu a naplánovať si rozvrh tak, aby svaly mali čas na úplné zotavenie.
Počas cvičenia striedajte záťaž
Profesionálni tréneri tiež odporúčajú nenechať svaly vychladnúť medzi prístupmi. Zistilo sa, že svaly sa menej unavia, ak striedate intenzívnu záťaž s miernou: napríklad po posilňovacom stroji alebo práci so závažiami sa pokojným tempom prechádzajte na bežiacom páse alebo len tak v telocvični. Počas pohybu krv nestagnuje vo svalovom tkanive, začne rýchlejšie cirkulovať vo všetkých tkanivách a orgánoch a nezadržiava sa kyselina mliečna.
Voda normalizuje kyselinu mliečnu v tele
Dôležitou pomôckou pre telo je normálna vodná bilancia. Chráni svaly pred akýmikoľvek agresívnymi vplyvmi a je obzvlášť dôležitý pri intenzívnom cvičení. Pite čistú vodu pred, počas a po cvičení; Počas cvičenia by ste mali vypiť 200-300 ml každých 10-20 minút a pri zvýšených teplotách vzduchu aj častejšie a viac. Počas dňa nezabúdajte ani na tekutiny: po vode sú na prvom mieste nálevy z liečivých bylín a čerstvý zelený čaj bohatý na antioxidanty.
Je dôležité jesť správne
Výbornou ochranou svalov je správna výživa. Kalórie potrebné na tréning musia byť získané z komplexných, „pomalých“ sacharidov; Vždy by malo byť dostatok bielkovín - svalové vlákna sa potom neroztrhnú a nezapália a „správne“ tuky zabezpečia normálnu rýchlosť metabolizmu.
E 270 sa považuje za Švédsko. Práve v krajine Vikingov sa v roku 1780 procesom mliečnej fermentácie vyrobila číra tekutina podobná sirupu.
Kyselina mliečna, bezpečná pre ľudí, sa už mnoho storočí používa na dezinfekciu potravín a zlepšenie ich vzhľadu.
Kyselina mliečna (medzinárodné synonymum Kyselina mliečna) je názov zakotvený v GOST 490–2006, SanPiN a iných oficiálnych dokumentoch.
Medzinárodný výbor pre kodifikáciu potravinárskych prídavných látok pridelil látke index E 270 (E–270).
Ostatné mená:
- Laktát (zvyčajne ionizovaná forma látky);
- Kyselina 2-hydroxypropiónová, chemický názov, používaný vo farmakológii;
- kyselina 1-hydroxyetán-1-karboxylová (v nepotravinárskych výrobkoch);
- DL –Milchsaure (nemecké synonymum);
- Acid lactique (francúzsky).
Druh látky
Veľmi často sa pri výrobe vína používa syntetický konzervant E224. Prečítajte si, aké je to bezpečné.
Hlavní výrobcovia
Jediným domácim podnikom vyrábajúcim konzervant E 270 je spoločnosť Dry Starch and Lactic Acid, pôsobiaca v závode na výrobu kyseliny mliečnej Zadubrovský (región Riazan).
Výroba tohto cenného produktu prebieha už od roku 1936.
Samotná spoločnosť má zaujímavú históriu. Pálenica, ktorú v roku 1877 získal obchodník Toporkov, začala o rok neskôr vyrábať škrob. Po revolúcii bola zorganizovaná výroba melasy. Bolo rozhodnuté použiť odpadový škrob a melasové produkty ako suroviny pre kyselinu mliečnu. Závod neprestal fungovať ani počas 2. svetovej vojny a zásoboval potrebu cenného konzervačného prostriedku.
Kapacita podniku je malá. Je schopná zabezpečiť nie viac ako 20 % potrieb trhu.Potravinovú prísadu E270 vyrába v malých objemoch spoločnosť Khimtsentr-A (Kazachstan).
Viac ako 50% kyseliny mliečnej dodáva čínska spoločnosť Henan Jindan Lactic Acid Technology.
Konkuruje mu spoločnosť Purac Biochem (Holandsko), ktorá má továrne v Brazílii, Španielsku a Thajsku.
Kyselina mliečna sa tvorí vo svaloch počas rozkladu glukózy. Je to medziprodukt vnútrobunkového metabolizmu u ľudí a zvierat. Z biologického hľadiska je prírodná látka nielen absolútne bezpečná, ale aj užitočná ako prírodná látka.
Mlieko obsahuje všetky nutričné zložky, ktoré človek potrebuje v optimálnom pomere. Keď je mlieko fermentované mikroorganizmami, kvalita produktu sa výrazne zvyšuje.
Kefír má silný účinok s obsahom šťavy, čo sa vysvetľuje obsahom kyseliny mliečnej, kazeínu, alkoholu a oxidu uhličitého. Kyselina mliečna dáva nápoju nielen určité chuťové vlastnosti, ale do značnej miery určuje aj jeho diétne a preventívne vlastnosti. Aktivuje uvoľňovanie tráviacich enzýmov do črevného traktu a stimuluje ich činnosť. Kyselina mliečna pomáha zvyšovať vstrebávanie fosforu a vápnika v tele.
Priaznivý účinok kefíru, pripraveného na báze tibetskej mliečnej huby, je spôsobený jeho supresívnym účinkom na množstvo mikroorganizmov vrátane patogénov. Základom tohto účinku kefíru je jeho schopnosť okrem kyseliny mliečnej produkovať látky zastavujúce vývoj škodlivých baktérií v črevách, a to peroxid vodíka, kyselinu octovú a benzoovú a množstvo ďalších. To vedie k inhibícii hnilobných procesov a zastaveniu tvorby toxických produktov rozkladu.
Vitamíny obsiahnuté v kefíre
Počas procesu fermentácie sa v kefíre hromadia organické kyseliny, voľné aminokyseliny, enzýmy, antibakteriálne látky a vitamíny.Nutričnú hodnotu kefíru určuje obsah bielkovín, sacharidov, vitamínov a minerálnych solí, ktoré sú vo forme ľahko stráviteľnej pre ľudské telo.
Kefír obsahuje asi 250 rôznych látok, 25 vitamínov, 4 druhy mliečneho cukru, pigmenty a veľké množstvo enzýmov. Živiny v kefíre sa nielen dobre vstrebávajú, ale stimulujú aj vstrebávanie živín z iných potravín.
V 100 gr. kefír obsahuje:
1. Vitamín A od 0,04 do 0,12 mg (denná potreba osoby je asi 1,5 - 2 mg);
2. Vitamín B1 (tiamín) približne 0,1 mg (denná potreba človeka je približne 1,4 mg);
3. Vitamín B2 (riboflavín) od 0,15 do 0,3 mg (denná potreba osoby je asi 1,5 mg);
4. Karotenoidy, premenený v tele na vitamín A, od 0,02 do 0,06 mg;
5. niacín (PP) približne 1 mg (denná potreba osoby je približne 18 mg);
6. Vitamín B6 (pyridoxín) do 0,1 mg (denná potreba osoby je asi 2 mg);
7. Vitamín B12 (kobalamín) približne 0,5 mg (denná potreba osoby je približne 3 mg);
8. Vápnik 120 mg (denná potreba osoby je asi 800 mg);
9. Žľaza asi 0,1 – 0,2 mg a čím je kefír mastnejší, tým viac železa obsahuje (denná potreba človeka je od 0,5 do 2 mg);
10. Yoda približne 0,006 mg (denná potreba človeka je približne 0,2 mg);
11. Zinok asi 0,4 mg (denná potreba osoby je asi 15 mg), okrem toho kefír stimuluje vstrebávanie zinku už prítomného v tele;
12. Kyselina listová(o 20 % viac ako v mlieku a čím mastnejší kefír, tým viac kyseliny listovej obsahuje).
Okrem toho kefír výrazne zlepšuje vstrebávanie zinok, vápnik a železo.
Kefír proti rakovine
Výskum potvrdil, že baktérie mliečneho kvasenia produkované tibetskými kefírovými zrnami zabraňujú vzniku rakoviny. Baktérie povzbudzujú imunitný systém, aby mobilizoval všetky sily tela na boj s rakovinovými bunkami. Mikroorganizmy tibetského kefíru hrajú veľkú úlohu v jasnej proporcionálnej akumulácii živín.Laboratórne pokusy ukázali, že baktérie mliečneho kvasenia tibetskej huby, obsiahnuté vo veľkom množstve v kefíre z nej získanom, neutralizujú pôsobenie takzvaných enzýmov, ktoré sú hlavnými vinníkmi množenia rakovinových buniek v črevách. Tieto baktérie mliečneho kvasenia preukázateľne zabraňujú vzniku rakoviny prsníka a hrubého čreva a prispievajú aj k liečbe týchto ochorení.
Lekári sa domnievajú, že denná konzumácia kefíru v množstve 250-500 gramov je účinným opatrením na prevenciu rakoviny.
Kefír je živý liek
Kefír na báze tibetskej huby obsahuje obrovské množstvo živých buniek, najmä baktérií mliečneho kvasenia - až miliardu v každom grame, alebo až 1-2% hmotnosti produktu.Vedci venovali veľkú pozornosť polysacharidom obsiahnutým v kefíre. Výsledky výskumu naznačujú, že kefírová kultúra neutralizuje toxíny v tele a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Kefír je teda výbornou prevenciou proti dlhotrvajúcemu pôsobeniu toxických látok na organizmus a ochoreniam kardiovaskulárneho systému. Z tohto dôvodu by fajčiari, diabetici a tí, ktorí majú nadváhu, mali rozhodne zaradiť do svojho jedálnička kefír vyrobený z tibetskej mliečnej huby.
Kefír - výhody a škody pre ľudské telo (ženy a muži)
Nutričná hodnota, zloženie a obsah kalórií kefíru
Jeden pohár kefíru (175 ml) obsahuje (% odporúčaného denného príjmu) ():
- Obsah kalórií: 104 kcal (5%).
- Sacharidy: 7 g (4 %).
- Tuk: 6 g (9 %).
- Bielkoviny: 6 g (12 %).
- Vitamín B12: 0,33 mcg (5 %).
- Draslík: 250 mg (8 %).
- Vápnik: 187 mg (18 %).
- Riboflavín: 0,3 mg (19 %).
- Fosfor: 148 mg (14 %).
- : 19 mg (5 %)
Kefír obsahuje aj malé množstvo vitamínov, minerálov a živín, ako je vitamín D, sodík a železo.
Obsahuje tiež veľké množstvo biologicky aktívnych zlúčenín vrátane organických kyselín a peptidov, ktoré mu dodávajú prospešné vlastnosti ().
Nemliečne verzie kefíru môžu byť vyrobené z kokosovej vody alebo iných sladkých tekutín. Nebudú mať rovnaký nutričný profil ako mliečny kefír.
Výhody kefíru pre ľudské telo
Kefír je probiotický produkt, ktorý má silné antibakteriálne vlastnosti. Jeho konzumácia podporuje zdravie kostí, chráni pred rakovinou, pomáha pri tráviacich problémoch a mnoho iného. Tu sú výhody kefíru pre ľudské telo:
1. Kefír je silnejšie probiotikum ako jogurt
Niektoré mikroorganizmy môžu mať priaznivé účinky na zdravie, keď sa dostanú do gastrointestinálneho traktu prostredníctvom potravy ().
Tieto mikroorganizmy sa nazývajú probiotiká. Môžu mať pozitívny vplyv na zdravie tráviaceho traktu, podporujú reguláciu hmotnosti a zlepšujú duševné zdravie (,,).
Kefírán (druh uhľohydrátu, ktorý je prítomný v kefíre) má tiež antibakteriálne vlastnosti ().
Zhrnutie:
Kefír obsahuje probiotikum Lactobacillus kefiri a sacharid kefírán, ktorý môže chrániť pred škodlivými baktériami.
3. Podporuje zdravie kostí a znižuje riziko osteoporózy
Osteoporóza sa vyznačuje znížením hustoty kostí a je vážnym problémom vo vyspelých krajinách. Toto ochorenie je bežné najmä u starších žien a dramaticky zvyšuje riziko zlomenín.
Dostatočný príjem vápnika je jedným z najúčinnejších spôsobov, ako zlepšiť zdravie kostí a spomaliť progresiu osteoporózy ().
Kefír vyrobený z plnotučných mliečnych výrobkov je nielen výborným zdrojom vápnika, ale aj vitamínu K2. Táto živina hrá ústrednú úlohu v metabolizme vápnika a suplementácia preukázateľne znižuje riziko zlomenín až o 81 % (,).
Nedávne štúdie na zvieratách ukázali, že kefír môže zvýšiť vstrebávanie vápnika kostnými bunkami. To má za následok zlepšenie hustoty kostí, čo by malo pomôcť predchádzať zlomeninám ().
Zhrnutie:
Kefír, vyrobený z mliečnych výrobkov, je výborným zdrojom vápnika. Ak je tento nápoj vyrobený z plnotučných mliečnych výrobkov, obsahuje aj vitamín K2. Tieto živiny zohrávajú rozhodujúcu úlohu v zdraví kostí.
4. Kefír môže chrániť pred rakovinou
Rakovina je jednou z hlavných príčin úmrtí vo svete. Vyskytuje sa, keď telo zažíva nekontrolovaný rast abnormálnych buniek, ktoré tvoria nádor. Predpokladá sa, že probiotiká vo fermentovaných mliečnych výrobkoch inhibujú rast nádorov znížením tvorby karcinogénnych zlúčenín, ako aj stimuláciou imunitného systému ().
Táto ochranná úloha bola preukázaná v niekoľkých štúdiách in vitro (skúmavka) (,). Jedna štúdia zistila, že extrakt z kefíru znížil počet buniek rakoviny prsníka u ľudí o 56% v porovnaní so 14% v prípade extraktu z jogurtu ().
Zhrnutie:
Niektoré štúdie v skúmavke a na zvieratách ukázali, že kefír môže inhibovať rast rakovinových buniek. Tento účinok sa u ľudí neskúmal.
5. Pomáha pri tráviacich problémoch
Probiotické potraviny, ako je kefír, môžu pomôcť obnoviť rovnováhu prospešných baktérií vo vašom čreve. To je dôvod, prečo je veľmi účinný pri mnohých formách hnačky (,).
Existuje tiež veľa dôkazov, že probiotiká a probiotické potraviny môžu pomôcť pri všetkých typoch tráviacich problémov (). Medzi tieto problémy tráviaceho traktu patrí syndróm dráždivého čreva (IBS), vredy spôsobené infekciou Helicobacter pylori atď. ( , , , ).
Z tohto dôvodu môže byť kefír prospešný, ak máte problémy s trávením.
Zhrnutie:
Probiotické potraviny, ako je kefír, môžu liečiť niekoľko foriem hnačky. Jeho užívanie môže viesť aj k výraznému zlepšeniu rôznych ochorení tráviaceho traktu.
6. Kefír vo všeobecnosti dobre znášajú ľudia s laktózovou intoleranciou.
Bežné mliečne výrobky obsahujú prírodný cukor nazývaný laktóza. Mnoho ľudí, najmä dospelých, nedokáže laktózu správne rozložiť a stráviť. Tento stav sa nazýva intolerancia laktózy ().
Baktérie mliečneho kvasenia vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, ako je kefír a jogurt, premieňajú laktózu na kyselinu mliečnu. Preto tieto produkty obsahujú podstatne menej laktózy, ako je v nich obsiahnuté. Okrem toho obsahujú aj enzýmy, ktoré môžu pomôcť štiepiť laktózu.
Z tohto dôvodu je kefír vo všeobecnosti dobre znášaný ľuďmi s intoleranciou laktózy, aspoň v porovnaní s bežným mliekom ().
Myslite aj na to, že domáci kefír, ktorý je úplne bez laktózy, si môžete vyrobiť z kokosovej vody, ovocnej šťavy alebo inej nemliečnej tekutiny.
Zhrnutie:
Kefír neobsahuje prakticky žiadnu laktózu, pretože baktérie mliečneho kvasenia už väčšinu z nej premenili na kyselinu mliečnu. Ľudia s intoleranciou laktózy môžu často konzumovať kefír bez problémov.
7. Kefír môže zmierniť príznaky alergie a astmy
Alergické reakcie sú spôsobené zápalovými reakciami proti škodlivým látkam vstupujúcim do tela z prostredia. Ľudia s príliš citlivým imunitným systémom sú náchylnejší na alergie, ktoré môžu vyvolať stavy, ako je astma.
V štúdiách na zvieratách sa ukázalo, že kefír potláča zápalové reakcie spojené s alergiami a astmou (,).
Aby sme však pochopili, či má konzumácia tohto fermentovaného mliečneho výrobku podobný účinok na ľudské telo, je potrebné vykonať seriózne štúdie s ľudskými účastníkmi.
Zhrnutie:
Pitie kefíru je spojené s potláčaním zápalových reakcií, ktoré spôsobujú príznaky alergie a astmy.
Škody kefíru pre ľudské telo
Aj keď má kefír mnoho prospešných vlastností, má aj niektoré vedľajšie účinky. Takto je kefír škodlivý pre ľudské telo:
- Konzumácia kefíru môže spôsobiť zápchu a kŕče v bruchu. Tieto vedľajšie účinky sú najčastejšie, keď prvýkrát začnete konzumovať kefír.
- Kefír sa považuje za bezpečný pre deti vo veku od 1 do 5 rokov, ale pred podaním tohto nápoja svojmu dieťaťu sa opýtajte svojho pediatra, či môže mať s týmto produktom problémy. Deti do 1 roka by nemali konzumovať výrobky z kravského mlieka, pretože je indikované len materské mlieko matky.
- Pred konzumáciou kefíru by ste sa mali poradiť so svojím lekárom, ak máte oslabený imunitný systém. Ľudia s autoimunitnými ochoreniami by sa tiež mali pred konzumáciou tohto fermentovaného mliečneho produktu poradiť so svojím lekárom. Zatiaľ čo baktérie v kefíre sú prospešné pre ľudí so silným imunitným systémom, môžu zvýšiť infekcie alebo vzplanutia chorôb u tých, ktorých imunitný systém je vážne oslabený.
Kefír obsahuje nejaký kazeín, ktorému sa niektorí ľudia úplne vyhýbajú. Ak ste zo svojho jedálnička vylúčili kazeín, najlepšie urobíte, ak prestanete konzumovať kefír a vyskúšate iný probiotický produkt.
Zhrnutie:
Kefír je veľmi bezpečný a má veľmi málo vedľajších účinkov. Medzi hlavné vedľajšie účinky kefíru patrí zápcha a kŕče v bruchu. Pred pitím kefíru by ste sa mali poradiť so svojím lekárom, ak máte výrazne oslabený imunitný systém.
Zhrnúť
Doteraz väčšina štúdií o účinkoch kefíru na ľudský organizmus vykazuje pozitívne účinky. Jedna štúdia zistila, že tento fermentovaný mliečny nápoj má silné antimikrobiálne, protizápalové, antioxidačné a protinádorové vlastnosti ().
Výskum ukázal, že kefír môže tiež pomôcť zlepšiť zdravie tráviaceho traktu rôznymi spôsobmi, vrátane priamej inhibície patogénov a zvýšenia produkcie prospešných baktérií. Konzumácia tohto produktu môže byť dokonca účinná pri liečbe vredov ().
Kefír Vyrába sa z kefírových zŕn. Kefír by mal obsahovať mlieko a kefírové zrná, ak okrem týchto zložiek kefír pridal: čisté kultúry mikroorganizmov a kvasiniek, mliečnu bielkovinu, vitamíny, minerály, polynenasýtené mastné kyseliny, potom sa takýto produkt nazýva kefírový nápoj.Druhy fermentácie kefíru
V dôsledku mliečnej fermentácie vzniká z laktózy kyselina mliečna a látky tvoriace chuť. Kyselina mliečna je nevyhnutná pre rozvoj prospešnej črevnej mikroflóry. Enzýmy kyseliny mliečnej inhibujú E. coli. To znamená, že kyselina mliečna má prebiotické vlastnosti. Pri nedostatku kyseliny mliečnej v organizme dochádza k týmto zmenám: zápach z úst, krvácanie z ďasien.
Pri fermentácii kefíru vzniká kyselina pyrohroznová a etylalkohol. Táto kyselina reguluje metabolizmus a je článkom v metabolizme sacharidov, tukov a bielkovín.
Mikroorganizmy v kefíre
Kefír má probiotické vlastnosti, to znamená, že obsahuje 5 druhov prospešných mikroorganizmov:
- streptokoky kyseliny mliečnej;
- streptokoky tvoriace chuť;
- Tyčinky s kyselinou mliečnou;
- Baktérie kyseliny octovej
- Kvasnice.
Pod vplyvom týchto mikroorganizmov sa mliečne bielkoviny počas fermentačného procesu rozkladajú na nahraditeľné a esenciálne aminokyseliny, čo je prínosom kefíru.
Kefír lieči všetky neduhy. Výhody kefíru. Aké sú výhody kefíru?
Kefír je užitočný pre ľudí v akomkoľvek veku, s výnimkou ľudí trpiacich žalúdočnými vredmi, pankreatitídou, gastritídou s vysokou kyslosťou. Mikroorganizmy premieňajú mlieko na liek, ktorý dokáže liečiť choroby. Fyziologický účinok kefíru závisí od obdobia zrenia. Napríklad jednodňový kefír pôsobí laxatívne a dvoj- a trojdňový posilňujúci.
V 1 litri kefíru pre tehotnú ženu obsahuje dennú normu vitamínov B2 a B12, 70% dennej normy biotínu, 50% dennej normy kyseliny pantoténovej. Kefír tiež dokonale uhasí smäd vďaka kyselinám, ktoré obsahuje. Preto sa ženám počas tehotenstva odporúča piť tento nápoj na zníženie opuchov.
